麹とジューサーの残りで作る激ウマカレー

今日作ったカレーがあんまりにも美味しすぎたので、レシピを残しておきたいと思います。

 

①今日のジュース

まずはコールドプレスジュースの内容から。今日はファスティングクラブのメンバーさんに教えていただいたレシピがどうしても気になり、大根といよかんを入れて作ってみました。

にんじん  2本

りんご  1/2個

大根  1/6個

いよかん  1個

 

子どもたちは大根入りを断固反対したので、自分の分だけ。なので大根は1/6個。子どもたちは残ったにんじん、りんごにバナナを足していつものジュースにしました。

 

見た感じはいつもとそれほど変わりませんが、飲んでみると大根感強し!辛味が少なめのところを使ったつもりでしたが大根の辛味、大根おろし感がけっこうありました。私は大根おろし大好きだし、お腹すっきりする感じも嬉しいのでこれはけっこう気に入りましたが、子どもたちは飲めなそう・・・

 

最近いろいろ作っては食べすぎていたので今日は調整。朝はこのジュースと甘麹ヨーグルトをいただきました。甘麹ヨーグルトは先日作った甘麹(甘酒・麹:炊いて冷ましたご飯:水=1:1:3で60度8時間で低温調理)とヨーグルトを1:1で混ぜたもので、これがまた上手いんです!今回は始めて発芽玄米麹を使ったのですが、これまで使っていたあめこうじよりは甘さ控えめです。でもやっぱりおいしくて、コーヒーと割って甘麹ラテにしたり料理に使ったり、ヨーグルトと混ぜておいたりしてあっという間になくなってしまいます。

 

 

 

②鶏むね肉の塩麹とヨーグルト漬け低温調理

2日前から鶏むね肉を漬け込んでいた塩麹&ヨーグルト液。

鶏むね肉2枚(800g)を、塩麹80gとヨーグルト150gに漬け込んでおきました。塩麹&ヨーグルト液はビニール袋の中に残るようにしごきとって、80度30分低温調理しました。

 

火はしっかり通っていて、麹とヨーグルトの力でしっとりやわらかくて驚きの美味しさです。我が家はいつも鶏むね肉は0.9%の塩とオリーブオイルでマリネして55.5度9時間で低温調理をしているのですが、それに比べると80度30分はほんの少しですがぱさつきを感じました。それでも止まらない美味しさなのですけどね。

 

なので、次回は塩麹&ヨーグルト液につけた鶏むね肉を55.5度9時間の低温調理にかけてみたいと思います。

 

 

③カレーにしていく

スロージューサーで絞って残った野菜を、カレー用とドレッシング用に分けます。

 

ドレッシング用は右側のガラス容器でいつものように玉ねぎとにんにくのみじん切りを混ぜ合わせて大好きなドレッシングにしていきます。今回はさらにパワーアップ!塩麹と甘麹を大さじ1ずついれてみました。

にんじんのすりおろしと玉ねぎのドレッシング。
今日は私の大好きなにんじんと玉ねぎの食べるドレッシングをご紹介します。instaやブログの記事にしょっちゅう出てくるのに、レシピを載せていなかったみたいで、失礼いたしました! タイトルで『にんじんのすりおろし』と書きましたが、我が家ではスロ...

 

 

カレー用は、フライパンに玉ねぎとにんにくのみじん切りと一緒に入れてギーバター(大さじ2)で炒めました。

 

野菜がしんなりしてきたらカレー粉小さじ2、塩小さじ1を入れてなじませ、お水1.8Lとともにスロークッカーに。先ほど低温調理したチキンを浸け込んでいた塩麹&ヨーグルトもインします。あとは8時間以上煮込んで塩コショウなどで味を調えてできあがり♪

 

この日は米粉パンでいただきましたが、ご飯にも普通のパンにも合う、しっかりとコクのあるカレーになりました。

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