タイム

抗菌力と勇気の象徴

中世のヨーロッパでペストなどの疫病が流行した時、人々はタイムの枝を焚いて空気を浄化し、感染をまぬがれたといわれています。

悪魔の仕業と考えられた病気に立ち向かうことからタイムは勇気の象徴とされ、「タイムの香りのする人」と言われるのは男性にとって最大の褒め言葉とされていました。

現在では、病院で消毒に使われるフェノールの20倍ほどの並外れた抗菌力を発揮し、病原菌の感染を阻止することが知られています。鎮痙作用や、鎮咳・去痰作用もあり、呼吸器系疾患に使われます。

*ケモタイプ：日照、標高、季節変動などの生育環境によって、同じ植物でありながら含まれる精油成分の構成比率に著しく違いが生じるもの。

CTゲラニオール：子宮強壮、鎮痙、鎮静作用（マイルドなアルコール成分を多く含み、皮膚に穏やかでスキンケアにも有用）

CTチモール：引赤、抗寄生虫、殺菌、殺真菌作用（フェノール類のチモールを焼く50％含み、感染症に最も効果的。皮膚刺激作用が強い）

CTツヤノール：強肝、肝細胞再生、循環促進作用（肝臓を酷使している人/不調がある人に効果的）

CTパラシメン：抗炎症、抗感染、抗リウマチ、鎮痛作用（関節痛、腱鞘炎、リウマチなどの痛みのために使用すると良い、皮膚刺激に注意）

CTリナロール：鎮咳、鎮静、抗不安作用（リナロール約80%、刺激が少ないので皮膚の弱い方や子どもにも安全に使用できる）

雷と嵐の神　トール

トールはゲルマン民族の寛容な神であり、心優しき巨人です。しかし、ひとたび憤ると雷のごとく激怒します。トールは豊穣と戦の神。彼が手にした魔法の鎚はタイム油が授ける「潔さ」と「勇気」の象徴です。

タイムには多くの種類がありますが、ハーブとしてよく用いられるのはコモンタイムです。これで入れたティーは殺菌力にすぐれ、風邪やインフルエンザ、胃腸炎などの感染症に効果を発揮します。また、気管支を拡張して浄化し、痰を取り除くことから、気管支炎やぜんそくの症状を緩和します。

消化促進作用もあるため、食べすぎたときに飲むのも良いでしょう。

すっとした香りが特徴的なハーブで、殺菌力に優れ、かぜや食あたりの予防に効果的です。また、気管を拡張して咳や痰、喘息を鎮めたり、消化を促進して胃のむかつきやもたれを解消します。

強力な殺菌、防腐作用を利用して、保存食に用いたり、香りをいかして肉や魚料理に使ったりします。スープなどの煮込み料理やドレッシング作りに使われる、ミックススパイス「ブーケガルニ」の定番の材料でもあります「ブーケガルニ」は、複数のお好きなハーブ３種類を花束のように糸で結んで作ります。

生の葉は、茎からしごきとってみじん切りにして、バターやクリームチーズ、パンなどに練り込むと風味が良くなります。タイムは香りが長持ちするので、料理の最初から煮込むことができます。

ブーケガルニにおすすめのハーブ

■ローリエ

ブーケガルニの多くにはローリエが選ばれています。その理由の一つに、長く置くほど味が出るハーブだからというものがあります。

長時間煮込む料理に最適なので、スープやソースなどに使用すると良いでしょう。

風味が豊かになるので、複雑な味を出したい時にもおすすめです。また、ローリエの効能としては、胃腸の不調に効果があります。

昔から生薬として使用されていたので、胃腸が弱っている時などに積極的に使用してみましょう。

■タイム

肉料理によく使用されるのがタイムです。タイムに含まれる「チモール」という成分に強い殺菌力があり、昔はミイラの保存剤や防腐剤として使用されていたそうです。

また、冷蔵の技術がなかった時には、料理にタイムを加えて保存効果を高めていました。

日本でも最近は浸透してきて、日本原産のものも出回るようになっています。

タイムの香りは高貴な香りとも言われ、ブーケガルニに使用すると良い香り付けにもなりますし、保存性を高めることも期待できます。

また、タイムにも種類が多く、シルバータイム、レモンタイムなどお好みのものを探す楽しみもあります。

■パセリ

料理の付け合わせでよく目にするパセリですが、味は苦みが強いものなので、食べる機会は少ないかもしれません。

しかし、実は栄養効果がとても高いハーブです。古代エジプトの時代から、万能食材として親しまれてきました。

栄養素としては「ビタミンC」や「ベータカロテン」が含まれているので、女性に嬉しい美肌効果も期待できます。

また鉄分やカルシウムも豊富ですので、貧血気味の方にも効果的です。そして香りもよく出て、どのような料理に使用しても馴染みます。

ブーケガルニで香り付けのために使用する場合は、生のフレッシュパセリを使用することをおすすめします。

■セロリ

茎の部分でも葉の部分でも使用できますので、料理で余ったセロリは取っておくと良いでしょう。

葉に含まれる香り成分の「ピラジン」には、リラックス効果も期待できますので、香りを嗅ぐと落ち着くこともできます。

■バジル

バジルは香り付けに始まり、臭み消しもでき、ソースなどとして美味しく食べることもできます。

できた料理に振りかけるだけでも、味にアクセントを加え深みのある料理へと変身させてくれる万能ハーブです。

相性の悪い料理もとりわけないので、イタリアンやエスニック料理、またデザートなど、様々な料理に使用できます。

食欲増進の効果が期待できますので、夏バテの時や胃腸が弱っている時の料理に使用してみると良いでしょう。

ドライハーブとして、家に常備してある家庭も多いと思いますので、サシェにして使用するのがおすすめです。

■セージ

セージは臭み消しにとても向いているハーブで、肉料理に多く使用されます。特に、ニオイが強く出やすいラム肉や、内蔵系の食材に効果を発揮してくれます。

また、脂を抑えてくれる働きもあるので、脂身が多い食材を使用する時にも入れると良いでしょう。

その爽やかな香りはとても強いので、少量でもしっかりと香り付けの役割を果たしてくれます。

また、長時間入れておくと香りが付き過ぎる場合もありますので、注意しましょう。